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炒杏鲍菇时是否需要焯水，这个问题一直存在争议。有些人认为焯水可以去除杏鲍菇的涩味，使其更加鲜嫩可口；而另一些人则认为焯水会破坏杏鲍菇的营养成分，不如直接炒。
事实上，焯水与否取决于个人口感和烹饪习惯。如果您喜欢口感更加嫩滑的杏鲍菇，可以先将其放入沸水中焯水30秒至1分钟，然后捞出沥干备用。这样可以去除杏鲍菇的涩味，使其更加鲜美。
但是，如果您注重杏鲍菇的营养价值，建议不要焯水。因为焯水会使杏鲍菇的营养成分流失，特别是水溶性维生素和矿物质。此时，您可以直接将杏鲍菇切片后炒制，口感也会很好。
总之，炒杏鲍菇是否需要焯水，取决于您的个人口感和烹饪习惯。如果您注重口感，可以焯水；如果您注重营养，建议不要焯水。
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