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土豆皮发绿通常是因为土豆长时间暴露在阳光下或存放在潮湿环境中导致的氯ophyll的积累。这种情况下，土豆通常会产生一种名为“龙葵碱”的毒素，如果食用过量可能会引起中毒。
因此，如果土豆表面出现绿色，最好不要食用。如果只是表面有少量的绿色，你可以去掉绿色的表层，其他部分仍可食用。但如果土豆已经变软或发霉，那么最好不要食用了，因为这可能意味着土豆已经开始腐烂。
总之，为了保险起见，如果土豆表面出现了绿色或其他异常症状，最好不要食用，以免引起中毒或食物中毒的风险。
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