沙县小吃卤味是一种非常受欢迎的小吃，其口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。下面是沙县小吃卤味的配方和做法，供大家参考。
材料：
五花肉、鸡爪、鸭脖、鸭舌、鸭翅、鸭脚、鸭头、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血、豆腐干、豆皮、海带结、藕片、鸡蛋、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、味精、清水。
做法：
1. 将五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 将鸡爪、鸭脖、鸭舌、鸭翅、鸭脚、鸭头、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血、豆腐干、豆皮、海带结、藕片、鸡蛋分别洗净备用。
3. 将辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜切成小块备用。
4. 热锅凉油，将五花肉煸炒至金黄色，加入料酒、酱油、老抽、白糖、盐、味精、清水，开后转小火煮30分钟。
5. 将鸡爪、鸭脖、鸭舌、鸭翅、鸭脚、鸭头、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血、豆腐干、豆皮、海带结、藕片、鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮30分钟。
6. 加入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜，继续煮10分钟。
7. 最后加入味精调味即可。
小贴士：
1. 煮卤味时，火候要掌握好，不要煮过头，否则口感会变差。
2. 卤味的味道可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料即可。
3. 卤味可以提前煮好，放入冰箱保存，食用时再加热即可。
以上就是沙县小吃卤味的配方和做法，希望对大家有所帮助。
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